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19 de diciembre de 2016

Entrevista con Rafael Ansón

Libro: "La cocina de la libertad"
Autor/s: "Rafael Ansón"

"Personajes como Adriá han cambiado el rumbo de la historia de la cocina" 

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COPE

Ansón ha escrito 'La cocina de la libertad' (La Esfera de los libros). 

Rafael Ansón, crítico gastronómico, ha presentado en 'Herrera en COPE' su libro 'La cocina de la Libertad' (La Esfera de los libros), y ha dicho que "personajes como Ferrán Adriá han cambiado el rumbo de la historia de la cocina", y considera que "España tiene la mejor oferta gastronómica del mundo". Esta oferta se debe a la "variedad de clima y de mares" que tiene España.

Para llegar hasta aquí, Ansón ha explicado que en España se ha abierto "un espacio de libertad para la gastronomía y la cocina", y lo que se ha conseguido ha sido hacer es "una cocina de personaje" y no "una cocina de país". Esa es, a su juicio, "la gran aportación de España al mundo de la cocina".

COMPRAR EL LIBROEl Big Bang de la gastronomía española en el siglo XXI

Hace unas décadas, Francia regaló al mundo la nouvelle cuisine, la nueva cocina. Desde los años noventa, España promueve la nueva nouvelle cuisine y la nueva gastronomía. Impulsada por la creatividad absoluta en los fogones y una era de comunicación sin precedentes, la cocina española rompe con los códigos establecidos y conquista un espacio de libertad que se extiende al resto del globo. Se incorpora así de pleno derecho al mundo de la cultura, la economía y la educación con un objetivo: que todos disfrutemos comiendo saludable, solidaria, sostenible y satisfactoriamente.De la cocina tradicional a la de vanguardia, de los gastrobares a las tascas, de los inicios de las crónicas y las guías gastronómicas al despertar de las academias, las cátedras o las cumbres de alta cocina.

Un camino de innovación y socialización, que ha llevado a España, a través de la Cocina de la Libertad, a la cumbre de la nueva gastronomía. Incluye más de 150 fotografías y testimonios de las estrellas más relevantes del Big Bang culinario


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