CREMA de ESPÁRRAGOS con sus PUNTAS en TEMPURA, MEJILLONES y HUEVAS
Y con la primavera... Los espárragos!!! .
Pelamos uno espárragos blancos y les cortamos la parte leñosa.
Los ponemos a cocer con una cucharada de sal y otra de azúcar entre veinte minutos y veinticinco.
También podemos hacer esta receta con unos buenos espárragos en conserva.
Una vez cocidos nos quedamos con las puntas y reservamos los tallos para la crema.
En una cazuela pochamos un puerro, una patata y los espárragos.
Cubrimos con agua de la cocción anterior y lo dejamos a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
Rectificamos de sal y pasamos por la batidora y el chino para que nos quede una crema suave.
Las puntas las sumergimos en una masa muy ligera que haremos con agua muy, muy fría y harina.
Vamos friendo en aceite muy caliente pero sin humear. Sacamos y reservamos.
Emplatamos con la crema, las puntas y unos mejillones al natural o en conserva.
Rematamos con unas huevas de trucha o salmón. Podemos rallar una lima, queda fenomenal.
La combinación es de voltereta total!!!!!
