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8 de marzo de 2021

La menestra

Hoy hablamos de "La menestra" de verduras 

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Goyo González hoy nos cuenta la historia de "La menestra". Pero detalla una particular receta de un plato de temporada de alcachofas. "Alcachofas muy originales" preparado con alcachofas, con una base de tomate, mayonesa con ajo y sobrasada y con miel, salsa de verduras y  gratinadas al horno.

La menestra, aunque citada en 1837 como “cierto género de guisado o potaje hecho de diferentes yerbas o legumbres” por el Diccionario de la Real Academia, es un guiso relativamente moderno. Cervantes decía que menestra es voz italiana, “minestra”, reciente en su tiempo y, si se consulta la abundante bibliografía gastronómica española, vemos que su receta no aparece hasta bien entrado nuestro siglo. Parece ser que este plato, tan popular hoy en día en nuestra tierra, empezó siendo más bien un “potaje” o “macedonia”, donde se mezclaban todas las verduras.


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