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28 de septiembre de 2020

La merluza en salsa verde

"Esta receta tiene un origen certificado y cierto porque hay cartas que la avalan"

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COPE

La merluza en salsa verde (denominada también merluza kosquera o merluza a la vasca) es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza acompañado de una salsa verde y almejas. Suele servirse tradicionalmente en cazuela de barro con un huevo duro picado. Es una receta muy habitual en los menús de día de los restaurantes españoles.

Se prepara de tal forma que hay una rodaja de merluza por persona. Las piezas se cuecen en un fumet de pescado. Las almejas se suelen abrir con el vapor de la cocción. La salsa verde se prepara ajo, perejil, aceite de oliva, sal. Al caldo se le suele añadir unos guisantes que refuerzan el color verde. Es habitual también añadir unos espárragos de acompañamiento.

Goyo González y sus ayudantes, Alberto Herrera y Mari Jose, detallan su receta de "la merluza en salsa verde" con carabineros. Un plato de lujo.


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