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Goyo González hoy nos habla de uno de los platos emblemáticos recientes de la cocina española: hablamos de "La Fideuá" y nos trae su receta de "fideuá de bacalao fresco y berberechos".
Aunque existen diferentes teorías sobre el origen de la receta de las fideuás, la más extendida y aceptada, se refiere a un cocinero de embarcación pesquera del puerto de Gandía, Gabriel Rodríguez Pastor, quien cambió el arroz por fideos en su tradicional receta de arroz a banda.
Aquí la historia se entremezcla con diferentes variaciones, unos dicen que usó los fideos por no disponer de arroz, otros, en cambio, indican que el motivo es que el capitán de su barco, gran aficionado al arroz, dejaba a parte de la tripulación sin su ración por comer demasiado, en cualquier caso, Gabriel, tomó una decisión curiosa que se convertiría en una receta de éxito, la fideuá de Gandia.
Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la fideuá.
Al igual que "la paella", se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.
FIDEUÁ de BACALAO con sus pieles fritas y BERBERECHOS
Esta vez no tostamos los fideos en la paella, en casa los querían gordos a medio camino entre una pasta y una fideuá.
Prepararemos un sofrito con cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate triturado o rallado.
Cortamos los lomos de bacalao en trozos y reservamos la piel.
Calentamos un fumet de pescado.
Abrimos los berberechos y reservamos el bicho.
Cuando esté el sofrito rectificamos de sal y si os gusta un puntito de Cayena molida o pimentón picante.
Añadimos el bacalao y los fideos, removemos y dejamos todo junto un rato.
Añadimos hebras de azafrán y el caldo, unas tres partes por una de fideos.
Ponemos a fuego fuerte un minuto y luego a fuego medio otros cinco o seis, aproximadamente.
Precalentamos el horno a 200,220.
Freímos las pieles del bacalao hasta que queden crujientes.
Metemos la paella en el horno 5 minutos, los tiempos dependen de los fuegos y el horno.
Sacamos y emplatamos con los berberechos, los metemos en el último minuto, y las pieles que mezclaremos al comer.... Hemos disfrutado!!!
